Clairin Sajous
Specificaties
Informatie
Clairin Sajous, heeft van de distillatie van een beslag van rietsiroop en niet van melasse; er wordt geen suiker geproduceerd.
Dit is de techniek die door maar liefst 432 distilleerderijen wordt gebruikt en is de meest gebruikte techniek om het hele jaar door te distilleren.
Ten noorden van Port-au-Prince, in de Saint Michel de l'Attalaye, bouwde Michel Sajous de distilleerderij op dezelfde plaats als waar zijn familie sinds 1960 woont. De kleine distilleerderij is gelegen in het midden van de plantage van 30 hectare, beplant met verschillende soorten suikerriet, waaronder het kristal, de laatste rietstokken in de AOC Rhum Martinique Agricole, en nog steeds gecultiveerd door Neisson. Ook hier is de teelt absoluut biologisch. Het extract is dan geconcentreerd rietsap met de stoom die met de bagasse wordt geproduceerd en de resulterende siroop kan voor de gisting meer dan een jaar worden bewaard.
